今日份早餐~懒人版奶黄包
今天早餐吃什么?来份自制奶黄包吧,奶香味十足的小包子考虑一下呀😉
一、材料准备
必备材料📝
面团
1、中筋面粉 500g (可以做20个中等大小的奶黄包)
2、酵母 4g (如果天气冷的话或酵母活力不好,可以加入5g)
奶黄馅📝
1、鸡蛋 4颗
2、牛奶 100g
3、面粉(低筋、中筋均可)70g
4、黄油 25g
5、糖 30g(视个人甜度接受度)
非必需材料
1、炼乳
2、香草精
3、奶粉 (奶粉可以代替牛奶,并且需要减少面粉用量)
二、制作啦
1⃣ 面团发酵
面点达人跳过这一步~把酵母和面粉搅拌一下,可以加一勺糖帮助发酵,减糖的朋友不加也可以。
分次加入水,500g面粉大概加240g水左右,温水30℃(体温程度),搅拌成絮状后上手揉面。面团需要比面条的面团软,比面包的面团硬,硬度大概是手指轻按有小坑的程度。
如果面团揉不光滑,拿保鲜膜把面团盖住让它清醒点,10min再来揉它,马上光滑。然后静等它发酵到两倍大~现在大概需要2h,用30-40℃热水水浴的话,时间可以缩短。
2⃣ 奶黄馅
趁面团发酵的时候我们来做奶黄馅。把鸡蛋、纯牛奶、面粉、白糖全部倒入一个碗中,搅拌至无颗粒状态后(最好过滤一下)。在不粘锅中加热黄油至融化后,把上面过滤的溶液倒进去,用中小火加热同时迅速搅拌,两分钟左右奶黄就全部凝固了,这样做奶黄馅比较简单。
面粉的用量和搅拌的时间决定了奶黄馅的流动程度,如果喜欢流心的,搅拌时间减少;如果喜欢固体的,搅拌时间增加。我喜欢偏流心的,所以搅拌成如图(可报团,但还是黏糊糊的状态)
把它装进碗中,放进冰箱冷藏/冷冻(如果需求比较急)。记得拿保鲜膜沿着奶黄馅包住,以免奶黄馅进水变稀❗️
3⃣ 包奶黄包啦
发好的面团可以再揉一揉,把它变回之前的大小(排气)。
分成20个面剂子,大概25g一个,揉圆后压瘪(一定要揉圆,不然不光滑了),稍擀平,面皮3mm厚,一定要比饺子皮厚呀,不然奶黄包就没有蓬松的外皮了(>﹏<)
然后用勺子挖奶黄馅,像包包子一样包进去,但不要打褶子,表面圆圆的就可以了~
如果想要像早餐店,就用剪刀✂️剪个十字,蒸出来的时候就可以开花啦(图为网图,我自己忘拍了😂)
4⃣ 二次发酵
把包好的包子用保鲜膜盖住,再等20-30min,这样它的皮又可以发起来
5⃣ 蒸包子
如果不是立刻吃,可以把包子冷冻起来咯。
早餐的时候,拿两个出来,外加个鸡蛋,蒸一下,大概20min即可,一顿中式早餐来咯~
打开看一下
外皮又松又软,内心甜而不腻,谁不爱呢(⑉°з°)-♡❤️❤️❤️
写得比较啰嗦,但实际操作容错性很大,基本都是材料和在一块就可以了,大家赶紧动起手吧😉😉😉
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