Day Day Up
1440 days ago
今日份早餐～懒人版奶黄包
今天早餐吃什么？来份自制奶黄包吧，奶香味十足的小包子考虑一下呀😉
一、材料准备
必备材料📝
面团
1、中筋面粉 500g （可以做20个中等大小的奶黄包）
2、酵母 4g （如果天气冷的话或酵母活力不好，可以加入5g）
奶黄馅📝
1、鸡蛋 4颗
2、牛奶 100g
3、面粉（低筋、中筋均可）70g
4、黄油 25g
5、糖 30g（视个人甜度接受度）
非必需材料
1、炼乳
2、香草精
3、奶粉 （奶粉可以代替牛奶，并且需要减少面粉用量）
二、制作啦
1⃣ 面团发酵
面点达人跳过这一步～把酵母和面粉搅拌一下，可以加一勺糖帮助发酵，减糖的朋友不加也可以。
分次加入水，500g面粉大概加240g水左右，温水30℃（体温程度），搅拌成絮状后上手揉面。面团需要比面条的面团软，比面包的面团硬，硬度大概是手指轻按有小坑的程度。
如果面团揉不光滑，拿保鲜膜把面团盖住让它清醒点，10min再来揉它，马上光滑。然后静等它发酵到两倍大～现在大概需要2h，用30-40℃热水水浴的话，时间可以缩短。
2⃣ 奶黄馅
趁面团发酵的时候我们来做奶黄馅。把鸡蛋、纯牛奶、面粉、白糖全部倒入一个碗中，搅拌至无颗粒状态后（最好过滤一下）。在不粘锅中加热黄油至融化后，把上面过滤的溶液倒进去，用中小火加热同时迅速搅拌，两分钟左右奶黄就全部凝固了，这样做奶黄馅比较简单。
面粉的用量和搅拌的时间决定了奶黄馅的流动程度，如果喜欢流心的，搅拌时间减少；如果喜欢固体的，搅拌时间增加。我喜欢偏流心的，所以搅拌成如图（可报团，但还是黏糊糊的状态）
把它装进碗中，放进冰箱冷藏/冷冻（如果需求比较急）。记得拿保鲜膜沿着奶黄馅包住，以免奶黄馅进水变稀❗️
3⃣ 包奶黄包啦
发好的面团可以再揉一揉，把它变回之前的大小（排气）。
分成20个面剂子，大概25g一个，揉圆后压瘪（一定要揉圆，不然不光滑了），稍擀平，面皮3mm厚，一定要比饺子皮厚呀，不然奶黄包就没有蓬松的外皮了(>﹏<)
然后用勺子挖奶黄馅，像包包子一样包进去，但不要打褶子，表面圆圆的就可以了～
如果想要像早餐店，就用剪刀✂️剪个十字，蒸出来的时候就可以开花啦（图为网图，我自己忘拍了😂）
4⃣ 二次发酵
把包好的包子用保鲜膜盖住，再等20-30min，这样它的皮又可以发起来
5⃣ 蒸包子
如果不是立刻吃，可以把包子冷冻起来咯。
早餐的时候，拿两个出来，外加个鸡蛋，蒸一下，大概20min即可，一顿中式早餐来咯～
打开看一下
外皮又松又软，内心甜而不腻，谁不爱呢(⑉°з°)-♡❤️❤️❤️
写得比较啰嗦，但实际操作容错性很大，基本都是材料和在一块就可以了，大家赶紧动起手吧😉😉😉
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