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雪糕，顽固不化的原因

想知道雪糕“顽固不化”的秘密，看这里 在人们的印象中，雪糕受热就会融化。然而，最近某品牌雪糕在31摄氏度室温下放1小时不化引发热议。紧接着，一段网友用打火机点燃雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。　　那么，雪糕化不化与什么有关呢？科技日报记者就此采访了相关专家。　　雪糕受热不化和两大因素有关　　科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋告诉科技日报记者，雪糕受热不化主要与抗融性和保型性这两个因素有关。抗融的目的是延缓雪糕融化的时间，而保型的目的则是使雪糕化了也能尽量保持形状。　　“抗融性是指雪糕对室温的耐受程度。其会受到许多条件的影响，雪糕中的糖、脂肪等成分，都会影响到其抗融性。一般来说，糖对抗融性的影响最为明显。”阮光锋表示，相比其他糖类添加物，蔗糖更有利于雪糕保持良好的抗融性，而果糖、赤藓糖醇等常见的小分子糖类物质则会削弱抗融性。　　除此之外，雪糕中添加的不同种类的油脂，也会在很大程度上影响其抗融性。一般来说，饱和度和熔点越高的油脂，比如常见的稀奶油、椰子油等，会显著地增强雪糕的抗融性。　　“保型性是指雪糕在非低温的环境中保持自身形状和形态的特性。水含量越少，即固形物含量越高的雪糕，其保型性越好。”阮光锋进一步说，与保型性相对的是膨化度，一般雪糕的膨化度越高，其质地就越松软，其保型性也就越差。　　这些添加剂影响雪糕融化速度和程度　　雪糕中的添加剂，如乳化剂和增稠剂，也会影响其抗融性与保型性。　　“乳化剂主要用于提高雪糕原料的均匀性和稳定性，常见的乳化剂有乳清蛋白、卵磷脂等。我们通常用亲水亲油平衡值（HLB值）来衡量乳化剂的乳化性能。HLB值越大，乳化剂的亲水性越强；HLB值越小，乳化剂的亲油性越强。”阮光锋表示，“通俗地说，雪糕中的乳化剂就像一双握紧的手一样，能紧紧地抓牢雪糕原料中各种微小的气泡和脂肪颗粒，有效提升了雪糕的抗融性与保型性，也在很大程度上为其柔顺而润滑的口感提供了基本的保障。”　　增稠剂则能使雪糕及其原料变得更粘稠，让融化的雪糕也能“尽力”维持原样。阮光锋表示，一般来说，添加在雪糕中的增稠剂可分为天然增稠剂和合成增稠剂两大类。常见的天然增稠剂有卡拉胶、琼脂、明胶等，而常见的合成增稠剂有羧甲基纤维素和酪蛋白等。二者的主要差别在于，天然增稠剂一般是从含多糖类粘性物质的植物中提取的，而合成增稠剂则源于化学合成。　　“增稠剂作为一种具有很强亲水性的高分子物质，其溶于水中，能增强雪糕的粘度和稠厚感。同时，其也会让雪糕形状更加稳定，更不易在光照等外界刺激的影响下融化。”阮光锋补充道。　　按照现行国家相关标准，在雪糕生产中添加乳化剂和增稠剂，应“按生产需要适量使用”。　　“事实上，无论是乳化剂还是增稠剂，正规企业一般都不会超量添加的，因为这二者并不便宜，而且过多添加会影响口感。此外，过量添加还可能会影响企业的生产效率。比如，若加了过多的增稠剂，则可能让生产线上雪糕与雪糕黏在一起，影响后续操作。”阮光锋表示。　　他指出，无论添加了何种乳化剂或增稠剂，只要该雪糕生产者严格遵循国家标准，那么产品就是安全的，公众无需过度担心。只有那些不合规的雪糕，才是对人体健康有害的。　　相关链接　　教你通过配料表选出高品质雪糕　　超市冰柜中，各类雪糕琳琅满目，令人目不暇接。对于普通消费者来说，如何仅凭借配料表，就能选出一款高品质雪糕呢？　　对此，科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示，不同的蛋白质、油脂和可能添加的巧克力成分，都会对雪糕的品质产生很大影响。乳制品蛋白来源优于豆类蛋白来源；乳脂优于植物油脂；可可脂（或者可可液块）优于代可可脂。“这些都是原料表中清晰可见的，消费者可以自行辨别。”他说。　　除此之外，雪糕的配料表中原料含量大于2%的，要按照添加量的多少排序。“添加越多的成分，在配料表中排得越靠前，所以可以通过看配料表中一些成本高的原料的添加剂量，判断雪糕用料的‘良心’程度。”阮光锋表示。

今日份的课外拓展🏯12岁的公主要嫁给大18岁的王子

📍Alicante省 🇪🇸 参观了4座12-13世纪打造，经历了无数个朝代，3次战争的古城堡 搁置了几个世纪，80年代开始修复，21世纪科技发展有了比较好的修复工艺，直到今天还在努力还原。 城堡内部岩壁的涂层能够让室温保持一年四季都是在18-20℃左右，其中一座城里的公主从出生到12周岁之前都住在里面，不得出门，刚满12岁就要嫁给大18岁的王子🤔 #图一二是12世纪的石头教堂

大家去年水培的牛油果核都怎么样啦

我家的现在比我小臂+手掌要高啦，暂时在花园里，找时间挖出来挪进盆里放室内，否则怕冬天太冷。

暴力熊

瓶子。。。

养狗人｜原来这才是真的拆家…

我已经快气死了……和同事喝东西喝到一半队友发现狗自己开了个门🙂。 然后某天早上邻门说“你家狗好像跑出来了” 然后又给拆了…气得我俩周日立马跑去castorama买了铁丝网忍着腰疼搞了里三层外三层…希望有用呜呜呜

《开播！情景喜剧》冠军之夜拉开帷幕

上周经过残酷的车轮战比拼，《超凡的伙伴》带来的剧目《成功人士》在突围赛中暂时领先。今晚20:25，全国首档情景喜剧IP孵化综艺东方卫视妙可蓝多《开播！情景喜剧》第十一期节目即将播出，本期节目将进行突围赛最后一轮车轮比拼，由《超凡的伙伴》对阵《薪剧场》。激烈的突围赛之后，最终决赛也将在本期节目中拉开帷幕，首个晋级的《今天有演出吗》剧组将重返舞台，作为“冠军之夜”的首发剧组率先登场。弧光联盟对战《薪剧场》突围赛晋级名额花落谁家？本期节目中，在突围赛中暂时领先的《超凡的伙伴》将迎来最后一位劲敌——《薪剧场》，两个剧组继续展开突围赛的比拼，以车轮战的方式进行pk，争夺最后一张决赛入场券。《薪剧场》这次带来的是一场“沉浸式”戏剧体验。温薪（韩玖诺 饰）带领剧场的伙伴们一起“重回1993”，希望通过“戏剧疗法”解开温父（程野 饰）几十年的心结，让温父明白《薪剧场》存在的意义，继续支持她的剧场事业。原来温父因和自己的母亲怄气而离家多年，导致他没能在母亲意外离世前再亲口喊一声“妈”，这件事一直让他倍感内疚，《薪剧场》的小伙伴能否成功突破温父的心防，让他喊出那声迟到了二十多年的“妈”呢？让我们在节目中找寻答案。冠军之夜帷幕初启李雪琴带队首发登场突围赛结束后便是万众期待的决赛之战，率先晋级的三个剧组也重磅回归，齐聚舞台。由大众剧评官和内容、市场顾问团对每个剧目进行“开播值”投票，最终每组获得的开播值相加，分数最高者将成为《开播！情景喜剧》总冠军！节目组将对冠军剧组的剧目进行孵化、制作，制作完成后的剧目将在东方卫视情景剧场进行播放。

小可爱·lll

娃一天天精力旺盛！ 把妈妈熬的累死了🤣 对我家的小可爱真是又喜又烦！ 陪他玩陪他逛， 陪他长大，看他成长😤 捣乱分子第一名！ 听话懂事第一名！ 怎么办呢…… 不大不小的年纪，就是慢慢长大咯…… 等你慢慢懂事听话， 做个快快乐乐的小可爱 天天开开心心就好啦！

《极限挑战》“极挑团”变身“凤凰情报队”

萧敬腾沉浸式推理白敬亭超高能解题作为本期节目的“新人”，萧敬腾、白敬亭先声夺人，在不同的考验和游戏中表现一骑绝尘。当成员们被要求以特定动物的叫声和姿态进行“我做你猜”时，萧敬腾先是一眼看透模仿羊叫的贾乃亮的提示，随后势如破竹地不断捡漏、抢答，玩得兴起时甚至跳上桌子拍手叫好。在其他环节的挑战中，萧敬腾也是用尽浑身解数，或是搞怪地对街头路人进行“造型改造”，或是对线人“咩咩羊”深情大唱“你是我的小蝴蝶”，或是在推理过程中据理力争，甚至不惜挑战贾乃亮作为队长的“权威”，沉浸其中的专注度令人叹服。而白敬亭也在节目中展现了自己高情商、高智商的一面：面对带有数字谜题的密码锁，他秒懂谜题的意思，上手计算三下五除二就得出了正确答案，引得一旁的郭京飞大为震撼，连连发问“怎么算出来的”；至于隐藏在纸条里的数字密码，白敬亭也是轻松看穿，萧敬腾现场求教了两次，依然无奈道“你跟我讲了我还是看不懂！”明明解谜能力一骑绝尘，但当被问到是否认为自己是《极限挑战》中智商最高的人时，白敬亭宁可拿不到分也不承认：“这么大的帽子给我扣上我可受不了！”岳云鹏身陷“伪装者疑云”杨超越跳出“智商洼地”谁最有可能是隐藏的“伪装者”？在“极挑元宇宙”里，“凤凰情报队”的成员们纷纷展开推理，本季立志要不断努力的岳云鹏也从“涅槃行动”开始之初就积极发言，提出自己的看法。但让他备受打击的是，众人频频将怀疑的目光投向自己，他更成了贾乃亮、萧敬腾反复尝试“核验身份”的关键人物。对此，岳云鹏主动提出要接受“核验”证明清白，甚至在节目的尾声忍不住泪洒当场。他到底是深藏不露的“伪装者”还是热血投入的“真情报员”？相比之下，原本自认推理能力不行，大呼“我是智商洼地”的杨超越，则在找寻线索的过程中愈战愈勇。尤其是在与贾乃亮、岳云鹏、萧敬腾合作的猜词游戏中，她妙招频出，花式还原“漂洋过海来看你”的灵动表演精准细腻，岳云鹏、萧敬腾几乎都是瞬间理解，偏偏贾乃亮完全不接招，气得杨超越甚至跪地表演，最后一刻才勘破谜题的贾乃亮不得不崩溃地承认，自己才是《极限挑战》中“智商堪忧”的存在。不仅如此，在“伪装者”的发现过程中，杨超越也是妙招频出，多次发现关键信息和证据，这样的卖力表现，到底是“真情报员”的使命所在，还是“伪装者”的高明伪装？跟着今晚的《极限挑战》，在“极挑元宇宙”里找到你的答案吧！可是，我喜欢的还是极挑老成员们。现在的真的，，，觉得好普通。

🇫🇷法国泡泡玛特购物体验分享&避雷❌

这篇来分享下我自己的购物体验，长文注意。p34是消费截图。 分销商的品牌是fioko.shop。我在网店时期就知道他们，漫展摊位和快闪店时期都有去线下消费过，算是老客户了。因为base法国短时间内不能回国内，眼馋了n久国内娃友，在听说他们准备转战线下时也是非常期待。 先从快闪店时期说起。我在漫展上了解到他们在巴黎市内在开快闪店，在7月20号去了店内光顾。因为是一个人入坑，身边没有同好也不想花冤枉钱抽重复款（也可见法国盲盒圈的自闭之处，同好们快来加我！！），遇到喜欢的都以端盒为主。在店内我和销售就表明了想要端盒的需求，尤其想要SP人生如戏。店员当时回复我店内货量不足，没有我想要的系列，下周一（7月25日）会来一批新款补充，我就同意只拿了几个单盒。 7月25日我下班回家在地铁上突然刷到了他们ins官方号的story公告，大意是因为不可抗拒因素，快闪店从今天起关门，请广大客户正式开业后再来。我当时就挺意外的，因为在漫展上消费时有拿到一张快闪店的八折优惠券，当时听说店员说下周会进新货才没有在第一次去时就把券用掉，于是临时改变计划去市中心希望能在关门之前把券用掉。 快闪店关门的时间是晚上七点，我六点半到店门口，然而已经人去店空，店门口还有一个和我一样扑了个空的法国小姐姐。交谈后得知对方也是在上周听店员说周一开始上新，特意从大巴黎来跑的这一趟。当时就感觉挺失望的，我和小姐姐肯定不是个例，周一上新的说辞店员大概和很多顾客都有说，说明店家有提升客户的期待集中引流的意图。然而在提前关店的声明里对此只字不提，甚至没有道歉的语句，只是说“不可抗力”。 我当时就编辑几条信息发给了ins官方号阐述了一下情况，这次官号很快地回复了（之前私信去问快闪店horaire都是不回的，我甚至一度怀疑他们不看pm），表示了歉意，表示八折券正式开业后也可以用，询问我对哪几个系列的整盒感兴趣。鉴于上次去店里看到的缺货现象以及不清楚他们到底有哪些系列在售（官网上的内容很久没有变化了），就说喜欢Azura动物竞技和SP。本来以为就这样结束，等正式开业就行，没想到第二天官号又来私信我说已经帮我预定了两盒，八月一号正式开业。我又一次有点意外，因为我只是说喜欢SP但没有具体说哪个系列，有的系列像熊猫热潮和糖果小镇是我已经有或者不太喜欢的，没想到他们直接给我预留了。我怕他们订错了就回信过去问他们预留了哪两盒，之后就再也没回复。具体可以看p2我和官号客服的消息记录。 今天和小伙伴去了线下，店内中国人不少，店员还是和快闪店时一样的两位，没有认出我。首先让人感到不舒服的点是我们进店选了一段时间，直到店里其他人走光店员一直没有想要过来打招呼的意思，只是站在收银台边上。在那前所有的客户（尤其是法国客户）基本都有打招呼推销宣传品牌的动作。不过在法国的小伙伴对法国人的调性也有些了解，我和朋友两个亚洲面孔这种情况再正常不过。 后来我主动上前询问有没有SP人生如戏的整盒，店员说对您在ins上有联系过我们，我帮您问一下有没有货。我有点摸不着头脑，不是说已经预留了吗，怎么还要问有没有货。我说没有人生如戏也没关系，熊猫热潮也可以，但我之前在网店上买过熊猫的单盒，到现在还没有到，如果能把网店单子取消并用折扣券的话可以入整盒。 第二个让我不太舒服的点就是店员一直回避关于折扣券的问题，只是说“Il n’y a pas de problème”。我的诉求是希望今天在店消费把八折券用掉，哪怕没有拿到实物需要提前支付也没有关系，之后也没有时间再跑。如果不能用券也可以直说，拐弯抹角地让人摸不着头脑。而且这位店员（称他为A好了）有些不在状态不太熟悉业务的感觉，一会说不确定有没有货，我现在就帮您查订单今晚搞定，搬出电脑后又说我周四再给您答复，我和朋友全程在边上等他。 后来结账时我朋友拿了两个单盒，我拿了一个单盒一个整盒为了用券就一起结账，结账的是另外一个店员B，在我和A交涉时一直在边上但似乎没有听我们的对话，问我朋友是不是现在结账。我说我们等一下一起结账，因为我想要拿一个整盒但现在还没有决定。A这时突然插进来一句说这是两个不同的问题，你先记那两个单盒。随后B又问，那你们是分开付吗？我说不是我们一起付，因为我们有一个八折的抵用券。B才后知后觉说啊要打折吗，可是打折只能用一次而且日期已经过了啊，一副不想给我们打折的态度，A才和他解释说是因为之前快闪店提前关门的原因。 总之给我的感受就是店员对业务和商品库存非常不熟悉，客服端和销售端也缺少一些沟通。如果说之前快闪店临时关门作为初创公司logistics方面周转的意外可以理解，对客户体验的不重视就让人感觉有些差了。我原本对这家店是非常期待的，哪怕价格比国内贵不少也没关系，但这几次下来我宁可托人帮我从英国带😅 能看出店家是在看到英国Mogic和其他分销商盲盒店的成功案例后效仿在法国推广的。但如果希望继续做下去，个人的建议还是从调整定价、宣传泡泡玛特等盲盒品牌IP方面入手。看了他们家ins主页，外行人都能看出的marketing做得很业余…另外稍微重视下中国客户吧，初期不需要太多宣传品牌也比较能承受定价水平的群体在法国不多见。看到他们官网上介绍Sonny Angel和Smiski都提到是日本品牌，在日本很流行，也很符合哈日的法国人的口味，提到泡泡玛特时只是说是全球有名的品牌，IP也专挑一些联名款如海绵宝宝、DC、哈利波特着重说（见p45），虽然是意料之中但还是有些难过捏。

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