伊比利亚火腿 | 没吃过Jamón,不算来过西班牙!伊比利亚火腿选购指南🐗

伊比利亚火腿 | 没吃过Jamón,不算来过西班牙!伊比利亚火腿选购指南🐗

by : 一分钱·攻略君发布于 : 2022-08-24更新于: 2022-08-241535212



钱宝们好!


在西班牙生活,我们肯定都吃过西班牙的国民美食——Jamón!


这几年jamón也国内的综艺里频繁出现。黄磊说,如果去荒岛只能带一种食物,他肯定带jamón。周冬雨在《拜托了,冰箱》节目里也极力推荐。足以见得jamón有多美味啦!


导读

Jamón 科普
Jamón 选购
Jamón 吃法


Jamón简介



Jamón 其实在欧洲很多地方都有,意大利有Prosciuttodi Parma,法国有Jambonde Bayonne,英国有Swiltshire Ham,但是只有我们西班牙的jamón Ibérico被称为顶级火腿哦!!!



这就不得不说到它的使用的原料啦~就像不是所有牛奶都叫特仑苏嘛!(不过,也不是所有西班牙火腿都是Ibérico哦)



西班牙火腿分为 jamón serrano和jamón Ibérico两种级别。


前者属于普通级别,是由白猪的肉制成,在超市和餐厅中比较常见;后者是由较稀有的一种伊比利亚猪制成,口味浓郁。



jamón Ibérico又分为四个等级,由四种颜色标签表示。

Bellota 100% Ibérico :黑色标签,最顶级的 (由完全在丛林中放养,吃橡果长大,并且血统纯正的的伊比利亚猪制成)。

bellota Ibérico :其次是红色标签(放养,吃橡果,但是血统不是百分百纯正)。

cebo de campo Ibérico :排第三的是绿色标签(放养,用橡果喂养和饲料催肥的)。

cebe Ibérico :白色标签(由圈养的、完全用饲料喂养)。


Jamón 的选购




01

看标签



如果买整条火腿可以看标签识等级,但只有jamón Ibérico才有资格打上标签哦。


我们经常看到有些商家打广告,“正宗伊比利亚黑蹄”,宝宝们就会有疑问,是否黑蹄也是一个判断火腿品质的标准。

NO!


因为100% 纯种伊比利亚猪,黑色蹄子只是其中一个品种,和火腿品质没有任何关系哦。市面上流行用黑色蹄子做广告,是因为西班牙的确有一种非常昂贵的火腿叫pata negra,人家是全身黑的猪猪哦,可不只是蹄子!


02

找包装上的关键词



看到这里,宝宝们会有疑问了,整条火腿可以看标签,那真空包装的切片火腿怎么挑选呢?

很简单!找包装上的关键词就好啦。Ibérico,就是伊比利亚猪没跑啦~cebo是吃饲料的猪猪,bellota是吃橡果的,campo是放养的。


还分手切和机器切哦!手切的当然会比较好啦。因为机器切割的前提是要将火腿冷冻,冷冻过的火腿味道当然会发生变化咯。
专业火腿切割师手工切的火腿能最大程度保证口感。


cuchillado 或者cuchillo就是手工切哒。如果包装上标着loncheado就是机器切哒。


03

看肉质和时间



年轻的猪猪颜色会比较鲜艳,脂肪含量相对较高,入口即化说的就是它啦!年长的猪猪颜色较重,刚进嘴里满满的肌肉扎实感。



Ibérico猪猪的脂肪可以储存在肌肉纤维里,使得其看上去有着如同顶级牛肉一样的雪花纹哦~


03

jamón的多种吃法


jamón配芝士。


jamón配哈密瓜。


jamón配鸡蛋和薯条。

jamón配菠萝。

jamón配可颂等面包。

jamón配酒。

jamón tapas。


jamón配鱼子酱。

jamón沙拉。


感觉万物皆可配jamón~


如果你还钟情于别的吃法,欢迎留言分享哦!祝宝宝们每天都吃好喝好!



 


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