西班牙面粉挑选攻略 | 做出的面点和食谱不一样！你面粉选对了嘛？这篇教你如何选择西班牙超市面粉？
Hello钱宝们！一分钱小课堂又开课了：在西班牙，有时真的会想念国内的面食、糕点！可是超市里的面粉种类好多，加上板鸭水质不行，一不小心就把面团和成了非牛顿流体！要不就干的不行。 西班牙面粉种类繁多，而且与中国面粉分类的标准与用法皆有不同。选择合适的面粉，才可以制作出想要的面食风味和口感。今天我们就来熟悉一下中西不同面粉的性质和特点吧~ 中国面粉标准 在中国，我们会根据面粉中的蛋白质含量将面粉大致分为三或四类： 低筋面粉 (harina baja en gluten) 蛋白质含量在 8.5% 以下。常被用来做蛋糕，在家就能做的戚风蛋糕、古早蛋糕都是用低筋面粉来制作的。 中筋面粉 (Harina de media fuerza) 蛋白质含量为 8.5%-12%。蛋白质含量数值越大表示筋度越高，在国内尤其是北方朋友应该都知道，家中常用的面粉一般是中筋面粉，用来包饺子、蒸包子、蒸馒头、擀面条甚至做月饼都行，广泛到在超市里都没有特别标注。 高筋面粉 (Harina de Fuerza) 蛋白质含量约为 11.5%-13.5%。高筋面粉用于做面包以及泡芙、千层酥的烘焙。做饺子皮要想达到最好的效果，皮薄而不破，或者追求口感更好的馒头，就要用高筋面粉。 特高筋面粉 （Harina de gran fuerza） 蛋白质含量超过 14%。特高筋面粉作为面粉中蛋白质含量最高的一种面粉，具有筋度强、粘度大的特点，一般只用来炸油条、做空心面条以及面筋等。 西班牙面粉标准 💡小科普：整个欧洲对面粉的分类都是不太一样滴。 法国人对小麦粉的分类标准，是根据小麦粉所含的麸皮杂质大致分成6类——T45/T55/T65/T80/T110/T150。 意大利人对面粉是按照数字编号，例如面粉00号、0号、1和2号。 西班牙人是按照面粉的硬度来分类的，来看看有哪些吧？ 普通面粉（通用面粉） Harina común o harina normal 图|amazon.es 点击购买 它是我们在任何超市都能找到的小麦粉，一般只要食谱没有另外说明，我们就可以使用普通面粉啦！ 饼干面粉 Harina bizcochona 图|amazon.es 点击购买 是与干酵母混合的普通面粉。在制作在烤箱中烤成的饼干或曲奇饼时，不必再添加任何发酵粉。适合饼干🍪 或蓬松蛋糕。 糕点或松散面粉（低筋面粉） Harina de Repostería o floja 图|amazon.es 点击购买 蛋白质的百分比为 7% 至 9%，可以用于制作糕点和饼干，非常适合制作糕点，它们并不适合❌做面包🥖。 中筋面粉 Harina de media fuerza 图|amazon.es 点击购买 中筋面粉每100克含有10%到12%的蛋白质，用于制作酥皮点心、奶油蛋卷、肉馅卷饼……我们上面提到的可用中筋面粉一般用来制作馒头包子等中式面点哦~ 📢 ：现在西班牙面粉品牌，发现顾客不会因为面粉袋上写中筋面粉而购买，反而会更加混淆，所以现在西班牙经常把上面👆🏻的低筋面粉和中筋面粉混认为是同一种去销售，所以市面上很难看到写中筋面粉的。 如果真的对做饭有点强迫症的宝宝，可以到中超去看看，或者将强弱面粉按比例混合也可以哦~ 高筋面粉 Harina de Fuerza 图|amazon.es 点击购买 蛋白质含量较高的面粉，每 100 克约 13%。用于制作发酵面团，非常适合制作面包类。 🙅🏻♀️ 不建议烘焙用强力面粉。比如：饼干、蛋糕、松饼、纸杯蛋糕、曲奇等 高强度面粉 Harina de gran fuerza 图|amazon.es 点击购买 高强度面粉比较特殊，市面上不常见。在西班牙用来制作某些乡村类型或特殊面包，会用到的高强度面粉。 全麦面粉 Harina integral 图|amazon.es 点击购买 它是更有营养的面粉，味道更浓，因为小麦的皮没有被去除，在制作面团时需要更多的水。健身人士最爱啦，用于饼干、蛋糕、面包……根据自己需求啦~ 西班牙其他类面粉 其他常见类面粉（附西语） - 黑麦面粉 Harina de centeno - 玉米淀粉 Harina fina de maíz - 大米面粉 Harina de arroz - 油炸专用粗面粉 Harina semolosa de trigo especial para fritos - 披萨专用面粉 Preparado para pizzas - 荞麦粉 Harina de sarraceno - 燕麦粉 Harina de avena - 酵母粉 Levadura en polvo - 泡打粉levadura Quimica en polvo -油炸天妇罗面粉（无鸡蛋）Preparado para rebozar sin huevo y tempura -无麸质小麦粉 Harina sin Gluten 看完这篇攻略，相信你已经对中西面粉有了全面的了解，逢年过节包饺子，再也不愁啦！ 凉皮、包子、芒果🥭 千层、蛋黄酥...都能🔓 解锁啦！ 馋了就自己来试试看，开启厨神的洪荒之力吧~记得点赞、收藏和转发哦~💕 更多西班牙食物推荐 =左滑查看更多= 攻略征稿 想要在「一分钱」上发布你的精彩攻略，一起为大家排忧解难吗？ 「一分钱」欢迎您的投稿。 一经录用，我们会提供相应稿酬。点此投稿 免责声明 文章图片来源自网络，如有侵权请联系「一分钱」 删除 本文著作权归作者和「一分钱」所有 商业转载请联系「一分钱」 
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