西班牙面粉挑选攻略 | 做出的面点和食谱不一样！你面粉选对了嘛？这篇教你如何选择西班牙超市面粉？

Hello钱宝们！一分钱小课堂又开课了：

在西班牙，有时真的会想念😞 国内的面食、糕点啊！

可是超市里的面粉种类好多，加上板鸭水质不行，一不小心就把面团和成了非牛顿流体！要不就干的不行🚫。

西班牙面粉种类繁多，而且与中国面粉分类的标准与用法皆有不同。选择合适的面粉，才可以制作出想要的面食风味和口感。今天我们就来熟悉一下中西不同面粉的性质和特点吧~

在中国，我们会根据面粉中的蛋白质含量将面粉大致分为三或四类：

低筋面粉 (harina baja en gluten)：蛋白质含量在 8.5% 以下。常被用来做蛋糕，在家就能做的戚风蛋糕、古早蛋糕都是用低筋面粉来制作的。

中筋面粉 (Harina de media fuerza)：蛋白质含量为 8.5%-12%。蛋白质含量数值越大表示筋度越高，在国内尤其是北方朋友应该都知道，家中常用的面粉一般是中筋面粉，用来包饺子、蒸包子、蒸馒头、擀面条甚至做月饼都行，广泛到在超市里都没有特别标注。

高筋面粉 (Harina de Fuerza)：蛋白质含量约为 11.5%-13.5%。高筋面粉用于做面包以及泡芙、千层酥的烘焙。做饺子皮要想达到最好的效果，皮薄而不破，或者追求口感更好的馒头，就要用高筋面粉。

以及特高筋面粉 （Harina de gran fuerza），蛋白质含量超过 14%。特高筋面粉作为面粉中蛋白质含量最高的一种面粉，具有筋度强、粘度大的特点，一般只用来炸油条、做空心面条以及面筋等。

💡 小科普：整个欧洲对面粉的分类都是不太一样滴。

🇫🇷 法国人对小麦粉的分类标准，是根据小麦粉所含的麸皮杂质大致分成6类——T45/T55/T65/T80/T110/T150。

🇮🇹 意大利人对面粉是按照数字编号，例如面粉00号、0号、1和2号。

🇪🇸 西班牙人是按照面粉的硬度来分类的，来看看有哪些吧？

它是我们在任何超市都能找到的小麦粉，一般只要食谱没有另外说明，我们就可以使用普通面粉啦！

是与干酵母混合的普通面粉。在制作在烤箱中烤成的饼干或曲奇饼时，不必再添加任何发酵粉。适合饼干🍪 或蓬松蛋糕。

蛋白质的百分比为 7% 至 9%，可以用于制作糕点和饼干，非常适合制作糕点，它们并不适合❌做面包🥖。

中筋面粉每 100 克含有 10% 到 12% 的蛋白质，用于制作酥皮点心、奶油蛋卷、肉馅卷饼……我们上面提到的可用中筋面粉一般用来制作馒头包子等中式面点哦~

📢 ：现在西班牙面粉品牌，发现顾客不会因为面粉袋上写中筋面粉而购买，反而会更加混淆，所以现在西班牙经常把上面👆🏻的低筋面粉和中筋面粉混认为是同一种去销售，所以市面上很难看到写中筋面粉的。 

如果真的对做饭有点强迫症的宝宝，可以到中超去看看，或者将强弱面粉按比例混合也可以哦~

蛋白质含量较高的面粉，每 100 克约 13%。用于制作发酵面团，非常适合制作面包类。

🙅🏻‍♀️ 不建议烘焙用强力面粉。比如：饼干、蛋糕、松饼、纸杯蛋糕、曲奇等

高强度面粉比较特殊，市面上不常见。在西班牙用来制作某些乡村类型或特殊面包，会用到的高强度面粉。

它是更有营养的面粉，味道更浓，因为小麦的皮没有被去除，在制作面团时需要更多的水。健身人士最爱啦，用于饼干、蛋糕、面包……根据自己需求啦~

看完这篇攻略，相信你已经对中西面粉有了全面的了解，逢年过节包饺子，再也不愁啦！

凉皮、包子、芒果🥭 千层、蛋黄酥...都能🔓 解锁啦！ 馋了就自己来试试看，开启厨神的洪荒之力吧~

记得点赞、收藏和转发哦~💕