烧排骨做法 | 独家非红烧版烧排骨，啊！真香！- 一分钱冰雪季征稿@Tary&

咚咚锵：本文投稿作者：一分钱用户【Tary&】

响应一分钱征稿活动，刚好今天做了一锅排骨，来给个教程，这是我老爸的拿手好菜。

需要的材料有：排骨，新鲜生姜

调料：花椒，辣子角，八角，草果，冰糖

首先说一下，这是一款香的排骨，不是红烧的那种很多调料

家乐福的排骨

排骨我们买最普通的rib就行

看着不要有过多的肥油就行了，中外超市都有卖，我这次是买了5盒家乐福小盒装这个量

排骨开始处理。先摸着两根骨头中间的肉切开，放凉水里泡20分钟血（懒得可以不泡，反正得焯水）然后把排骨洗一下，洗掉骨头渣，太肥的可以收到摘一摘肥油

冷水下锅煮到水开

然后把所有排骨，冷水下锅煮到水开后捞出。

捞出后可以再把排骨洗一遍，把排骨表面的血沫去除干净。重点是！这一步一定一定要用热水！不然蛋白质会凝固！不一定要刚烧开的水，但是也得是很热的水！然后放在旁边备用

焯水后洗净的排骨

炒糖色

冰糖炒糖色，凉锅凉油，慢慢炒，等糖炒成糖末末的时候，就差不多了（如图这个糖量，实际上做出来对我来说偏甜口了，但是不会腻，我是那种西红柿炒鸡蛋不加糖的口）

还有一件事就是，糖化了之后锅不要离火，降温太快的话，糖很容易凝固。能拉丝还是能抢救一下，等变硬了，粘在锅上，我当时就自闭了。为了洗锅重新炒糖色，还把手划伤了😢

炒糖色还挺重要的，你没炒够没颜色，炒过了会苦。

实在是没做好大不了洗锅重新炒，糖可比肉便宜很多了。糖炒糊了还要强行加排骨的话，最后每个排骨都沾上了苦味。宁可重新炒，都不要毁了一整锅排骨啊！（所以还是欢迎大家评论教我糖色怎么炒）

这个样子再搅和两下就可以了

由于炒糖色一秒钟糖就可能会糊掉，我每次都手忙脚乱，我没有好的办法，被烫过，被油崩过，被糖划破手过。大家可以自行上网找一下炒糖色教程？我就不要误人子弟了……

给排骨上糖色

然后倒入之前的排骨，注意不要把水倒进去了，然后开始把糖色都裹到排骨上。多翻一翻，要雨露均沾，不能偏爱

用到的香料

草果和八角各一个就够了，姜不会有很明显的味道。花椒和辣子角大家根据口味调整，我这个量做出来是有明显味道的，虽然并不辣，但是明显拿那个尝出来用了辣子

这一步记得加盐！加盐！加盐！

我经常忘记加盐…

加入香料

糖色均匀后加入香料们继续翻拌

稍微炒到能闻到香料味

这一步翻拌的原因是，需要用高温把香料的香味激发出来，先炒香再煮会比只用水煮香。所以还是高火翻拌，很快花椒八角的味道就出来了

加水差不多漫过排骨

加入热水，漫过大部分排骨（不要全部漫过，如图就差不多了）大火煮开，水开后转小火煮40分钟

40分钟后

小火煮40分钟后，排骨差不多熟了，香了，颜色也很好看了。

然后转大火收汁

成品真的很好吃！

收汁完成就结束啦！很好吃，主要是肉原本的味道，没有过多的调味，和红烧肉那种感觉的红烧排骨不一样，个人觉得更好吃更健康更容易，毕竟不用买什么红烧汁调料

一次可以多做点，装盒放进冰箱冷冻，每次吃拿一盒出来进微波炉热一下，储存容易，能储存的时间也很久，吃起来也很方便。非常适合周末做好饭，周内下班热一下直接就能吃了

家里面的做法还会有，第二顿的时候，我老爸会把排骨带着没收完的汁和土豆一起炖，也是很好吃的。

虽然不够圣诞美食，但是真的很好吃！（感觉更适合年夜饭）